روغن نارگیل و همه چیز در مورد آن: خواص، روش تولید و کاربردها!

روغن نارگیل مایعی ویسکوز و زرد رنگ می باشد. که شامل حدود ۹۰ درصد چربی اشباع شده می باشد. این روغن حاوی تری گلیسیرید با ۸۶.۵ درصد اسیدهای چرب اشباع ، ۵.۸ درصد اسیدهای چرب اشباع نشده و ۱.۸ درصد اسیدهای چرب اشباع نشده است.

با داشتن خواص بسیار زیادش دارای کاربردهای بسیاری در صنایع به خصوص افزودنی های غذایی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. استخراج روغن نارگیل اصل، یک اقدام مهم برای تجاری سازی آن است. روش های استخراج بسیاری وجود دارد که از بین آنها استخراج سرد و گرم رایج می باشد.

استخراج های گرم که با تحت فشار قرار دادن نارگیل تمیز، زمینی و تازه انجام می شود، برای تولید شیر نارگیل و به دنبال آن حرارت دادن در دمای بالا که می تواند ریز مغذی مفید را از بین ببرد.

در فرایند سرد، استخراج روغن نارگیل از طریق بی ثبات سازی امولسیون شیر نارگیل بدون گرم کردن مانند تخمیر، سرمازدگی و ذوب شدن یا سانتریفیوژ شدن با آنزیمی انجام می شود. فرآیندهای استخراج گرم نسبت به فرآیندهای استخراج سرد عملکرد بهتری دارند. در فرآیندهای استخراج سرد روش های مختلفی وجود دارد.

خواص فیزیکی و شیمیایی روغن نارگیل

خواص

دانسیته                                                                                                                                     (g/cm۳) ۰/۹۰۳

نقطه ذوب                                                                                                                                        (۰C) 20-28

دمای نگهداری                                                                                                                                      (۰C) 2-8

حلالیت در آب                                                                                                                                        نامحلول

شماره                                                                                                                               (CAS No) 8001-31-8

فرایند تولید روغن نارگیل

روغن نارگیل بیشتر توسط یک فرآیند استخراج حلال تولید می شود. آندوسپرم نارگیل برداشته می شود و خشک می شود تا گوشت نارگیل خشک شده، که به کوپرا نیز معروف است، تولید شود و متعاقباً، از حلال ها برای به حداکثر رساندن استخراج روغن استفاده می شود.

استفاده از حلال ها گران است و خطرات ایمنی و نگرانی های زیست محیطی را به همراه دارد. با این حال، عملکرد روش های استخراج بر پایه روغن نسبت به روش های آبی بیشتر است.

با این وجود، استخراج آبی فرصتی برای استفاده کامل از مواد غذایی و مواد غیر غذایی موجود در نارگیل به سمت تولید محصولات زیستی ارزش افزوده فراهم می کند. استفاده کامل و تبدیل این ماده به محصولات با ارزش، نه تنها بازده بیشتری را فراهم می کند، بلکه آلودگی را به دلیل بقایای بیولوژیکی و حلال نیز به حداقل می رساند.

یک مثال ساده از یک فرآیند استخراج مبتنی بر آب در تصویر نشان داده شده است. شیر نارگیل با جدا کردن گوشت نارگیل از پوسته نارگیل تولید می شود. سپس گوشت نارگیل برای تسهیل در انتشار اجزای روغن، در مخزن هضم کننده با آب گرم ۶۰ درجه سانتیگراد قرار می گیرد و به دنبال آن فشار دادن یا خرد کردن برای کاهش اندازه ذرات و تشکیل امولسیون (Hagenmaier et al.، ۱۹۷۳) انجام می شود.

فیلترهای متوالی و یا سانتریفیوژها می توانند برای به دست آوردن شیر نارگیل مورد استفاده قرار گیرند. سانتریفیوژ سوم برای بدست آوردن روغن نارگیل، و شیر پوست نارگیل به کار می‌رود و همچنین چربی را از شیر نارگیل جدا می کند.

کاربردها

سنتز بیودیزل از روغن نارگیل، با استفاده از مایع یونی اسید برونستد به عنوان کاتالیزور سبز یکی از موارد استفاده روغن نارگیل در تولید بیودیزیل می باشد. در این روش سنتز، فعالیت کاتالیزوری برای سنتز بیودیزل از طریق، ترانس استریک شدن روغن نارگیل و متانول مورد بررسی قرار گرفته است.

واکنش سنتز سبز کوکائیل گلیسین توسط روغن نارگیل و سدیم گلایسینات با بازده تولید ۸۷ درصد را نیز در تصویر بالا می بینید. کوکائیل گلیسین از یک سری اسیل لیکسین ها با طول زنجیره مختلف اسیلیل تشکیل شده است، و نسبت هر جزء با ترکیب اسیدهای چرب حاصل از روغن نارگیل سازگار است.

روغن نارگیل به دلیل خواص و روغن های موجود در ساختارش، در صنعت آرایشی و بهداشتی برای تولید انواع محصولات مراقبت پوست و مو بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

فواید و اثرات مصرف روغن نارگیل بر سلامت بدن

روغن نارگیل حاوی اسیدهای چرب سالم است. این چربی ها در مقایسه با سایر چربی های رژیم غذایی تأثیرات متفاوتی در بدن دارند. اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل، می توانند بدن را به سوزاندن چربی تشویق کنند و انرژی سریع بدن و مغز را تأمین می کنند.

آنها همچنین باعث افزایش کلسترول HDL (خوب) در خون می شوند که این امر به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند. بیشتر چربی های رژیم غذایی به عنوان تری گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCT) طبقه بندی می شوند، در حالی که روغن نارگیل حاوی مقداری تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ​​(MCTs) است که زنجیره های اسیدهای چرب کوتاه تر هستند.

MCT:

هنگامی که MCT می خورید، آنها تمایل دارند که مستقیم به کبد بروند. بدن از آنها به عنوان منبع سریع انرژی استفاده می کند یا آنها را به کتون تبدیل می کند. کتون ها می توانند فواید قدرتمندی برای مغز داشته باشند و محققان در حال مطالعه کتون ها به عنوان درمانی برای صرع، بیماری آلزایمر و سایر شرایط ها هستند.

مطالعات نشان می دهد که افرادی مصرف روغن نارگیل داشته اند، از سلامت قلب خوبی برخوردار هستند. MCT ها می توانند چربی سوزی را تشویق کنند. البته لازمه افراد باید در نظر داشته باشند که روغن نارگیل از کالری بسیار بالایی برخوردار است و در صورت مصرف زیاد آن به راحتی می تواند منجر به افزایش وزن شود.

تحقیقات می گویند که MCT ها می توانند تعداد کالری سوخته شده در طی ۲۴ ساعت را تا ۵ درصد افزایش دهند. با این حال ، تحقیقات نشان نداده اند که روغن نارگیل به خودی خود همان اثر را دارد. روغن نارگیل اثرات ضد میکروبی دارد. ۱۲ اسید لوریک کربن حدود ۵ درصد از اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل را تشکیل می دهد.

هنگامی که بدن اسید لوریک را هضم می کند، ماده ای به نام مونولورین تشکیل می دهد. هر دو اسید لوریک و مونولورین می توانند پاتوژن های مضر مانند باکتری ها ، ویروس ها و قارچ ها را از بین ببرند.

 

سانست یلو : خواص، روش تولید و کاربرد به عنوان رنگ خوراکی مصنوعی!